炸熘虾丸是一道受众很广的家常菜，外层挂糊油炸后形成酥壳，再快速熘汁裹匀，入口先是脆，随后是虾肉的弹嫩。整道菜用料不复杂，操作难点主要在油温和熘汁的时机，下面按步骤说明。
食材准备
- 鲜虾仁 300 克（或冷冻虾仁解冻后挤干水分）
- 鸡蛋清 1 个、玉米淀粉 3 汤匙、面粉 1 汤匙
- 姜末、白胡椒粉、盐各适量
- 熘汁：生抽 1 汤匙、香醋 1 茶匙、白糖 1 茶匙、清水 4 汤匙、水淀粉少许
- 食用油适量，葱段少许
制作步骤
虾仁去虾线后剁成粗蓉，保留少量颗粒感口感更好。加入蛋清、姜末、白胡椒粉和少许盐，顺一个方向搅打至发黏，再拌入淀粉和面粉，静置十分钟。锅中倒油烧至五成热，用虎口挤成丸子下锅，中小火炸至定型捞出；升高油温复炸约二十秒，外壳变脆即可控油。另起锅留底油，倒入调好的熘汁小火煮至略稠，放入虾丸快速翻裹，撒葱段出锅。全程动作要快，熘汁时间过长会让酥壳回软。
搭配建议
这道菜口味偏鲜香微酸，适合搭配清爽型白酒。像邑天下这类入口柔和的酒，酒体不压菜味，与虾丸的鲜甜能形成互补。家常聚餐时，热菜上桌后小酌一杯，节奏刚好；注意适量饮用，未成年人及不宜饮酒者请勿饮酒。
操作上还有两点值得留意：一是虾蓉水分要控干，否则丸子下锅易散；二是熘汁提前调好，避免临时调味导致虾丸在锅中停留过久。按此做法，成品外层酥香、内里弹嫩，作为家常宴客菜都比较稳妥。
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