辽宁本溪的时尚品味主题餐厅，总在传统风味里玩出新意，XO酱爆鱼肚就是其中极具代表性的创意菜，鲜醇够味的口感让不少食客印象深刻。这道菜将海味干货与复合调味结合，既保留了鱼肚的软嫩质感，又赋予其浓郁的酱香层次，适配本地食客对风味的偏好，也契合时尚餐厅的创意定位。
食材准备
- 主料：干鱼肚150克（提前泡发）
- 配料：青椒、红椒各20克（切菱形片），蒜末5克，葱花3克
- 调料：自制XO酱30克，生抽5毫升，蚝油8毫升，白糖2克，水淀粉10毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：泡发好的鱼肚切成长条，入沸水焯烫1分钟捞出，沥干水分备用；青红椒片也焯水断生，过凉水保持脆感。
- 第二步：起锅倒食用油，烧至六成热，放入鱼肚条炸10秒至表面微脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入XO酱炒出红油，放入炸好的鱼肚条翻炒均匀。
- 第四步：加生抽、蚝油、白糖调味，倒入青红椒片快速翻炒，淋水淀粉勾芡，撒葱花即可出锅。
这道菜的核心在于XO酱的风味，餐厅自制的XO酱融合了干贝、虾米的鲜咸，搭配鱼肚的软嫩，入口既有海味的醇厚，又有酱香的浓郁，完全符合本溪食客对“够味”的要求。
享用这道创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其绵柔的口感能中和酱爆的浓郁，让味蕾始终保持清爽，更能凸显鱼肚的鲜醇。
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