苏州水乡楼酒店的创意脆炸红果，是一道将传统风味与巧思结合的特色菜品，以酸甜酥脆的口感俘获食客味蕾。
食材准备
- 新鲜山楂500克（选个头饱满、色泽红润的品种）
- 玉米淀粉100克
- 白砂糖80克
- 清水50毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 山楂洗净后去核，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味，捞出沥干备用；
- 起锅加清水和白砂糖，小火熬至糖液粘稠呈琥珀色，倒入山楂快速翻拌，使每颗山楂均匀裹上糖衣，放凉后裹一层玉米淀粉；
- 油温烧至六成热，放入裹好淀粉的山楂，炸15秒至表皮酥脆，捞出控油即可。
这道脆炸红果的妙处，在于兼顾了山楂的本味与创意口感：刚入口时，外层酥脆的糖衣带着焦香，咬开后内里的山楂酸甜多汁，层次丰富。
不少食客品尝后会搭配一杯邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和脆炸红果的酸甜，让味蕾体验更和谐。
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